⏱️ 15 min werk, 45 tot 50 min in de oven · 18 tot 20 plakken
Glutenvrij, vezelrijk, en het houdt je bloedsuiker vlak waar een gewone boterham hem omhoog jaagt. Als jij dit standaard in de vriezer hebt liggen, is de halve strijd al gewonnen.
Ingrediënten
- 6 eieren
- 500g kefir
- 3 el olijfolie
- Snufje himalayazout
- 100g appelvezel
- 100g boekweitvlokken
- 60g psylliumvezel
- 10g wijnsteen bakpoeder
- 10g chiazaad
- 10g hennepzaad
- 10g sesamzaad
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een cakevorm (25 cm) met herbruikbaar bakpapier. Klop in een grote kom de eieren los met de kefir, olijfolie en een snufje himalayazout tot een glad geheel. Voeg dan boven op het mengsel toe: eerst de appelvezel, daarna de boekweitvlokken, dan de psylliumvezel, dan het wijnsteen bakpoeder, en als laatste het chiazaad, hennepzaad en sesamzaad. Roer nu alles goed door tot een stevig, gelijkmatig beslag. Het beslag is dikker dan je van gewoon brood gewend bent, dat klopt. Schep het in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 45 tot 50 minuten tot het brood stevig aanvoelt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal eruit en laat volledig afkoelen op een rooster voor je snijdt.
💡 Tip: snijd het brood voor het invriezen en leg bakpapier tussen de plakken. Zo pak je elke ochtend precies zoveel plakken als je nodig hebt. Bewaar in een afgesloten diepvrieszak, houdbaar tot 3 maanden.
Waarom deze ingrediënten? De eieren geven complete eiwitten. De kefir brengt levende bacterieculturen, meer dan vijftig verschillende stammen, waarvan de fermentatieproducten de oven overleven. Psyllium en chia geven structuur en houden je darmen in beweging. En de boekweitvlokken leveren trage energie zonder gluten.
Waarom ik basis-eten ontwikkel
Ik ben niet de coach die je twintig nieuwe recepten per week geeft. Voor de meeste mensen werkt dat averechts. Een Amerikaans onderzoek uit 2026 volgde mensen die wilden afvallen en keek naar de variatie in hun eten. De groep die steeds dezelfde maaltijden at, verloor gemiddeld iets meer gewicht dan de groep die elke dag iets nieuws koos: 5,9% van het lichaamsgewicht tegenover 4,3%. Ook een stabiele calorie-inname, dag in dag uit, hielp. Geen spectaculaire verschillen, maar wel een helder patroon: routine maakt het makkelijker om vol te houden.
En variatie is daarbij niet de boosdoener. Veel verschillende groenten en fruit eten is juist goed voor je darmen. Het gaat mis als die variatie vooral in snacks en bewerkte producten zit, want hoe meer smaakjes er voorbijkomen, hoe meer je gemiddeld eet.
De oplossing is geen drie gerechten die je de rest van je leven eet. Het is een handvol betrouwbare basics waar je op kunt terugvallen, juist op de drukke dagen dat je geen zin of tijd hebt om na te denken.
Daar komen het GOOD. brood en de GOOD. Granola vandaan (dat granolarecept vind je in het boek). Ze liggen klaar, ze brengen je bloedsuiker niet uit balans, en ze nemen de twijfel weg op het moment dat het meestal misgaat: je hebt honger, er ligt geen plan, en het snelste binnen handbereik is iets zoets. Met een paar vaste basics in huis is het snelste wat je pakt meteen ook het goede.
Maak het jezelf dus makkelijk en zorg dat dit brood standaard in je vriezer ligt. En als het smaakt naar meer, dan ligt er nog meer lekkers (en nuttigs!) te wachten op je in GOOD.21.